TARTE AU CITRON MERINGUEE
Voici la recette de ma fameuse tarte au citron meringuée pour ceux qui la connaissent. J'ai mis du temps à trouver une recette qui me plaise et puis un jour je suis tombée sur celle du site cuisineAZ et que j'ai adapté à mon goût et c'est un véritable succès! A vous de jouer!!
Ingrédients pour 6/8 personnes
- Pâte sablée: 250g de farine, 125g de beurre à température ambiante, 70g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 5cl d'eau, 1 pincée de sel.
- Crème au citron: 2 citrons (si vous voulez que la tarte soit un peu plus acide il faut ajouter 1 ou 2 citrons en plus), 30cl de lait, 15g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine.
- Meringue: 4 blancs d'oeufs (si vous la voulez moins épaisse, 2 blancs d'oeufs suffisent), 100g de sucre, 1/2 cuillère à café de levure chimique.
PREPARATION DE LA PATE SABLEE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre avec un peu d'eau (personnellement je ne met pas exactement 5 cl d'eau mais un peu moins). Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit bien absorbé (ATTENTION: il faut faire vite afin que le mélange ne ramollisse pas trop).
Foncer un moule à tarte de 25cm de diamètre avec la pâte (je met en dessous un peu de papier sulfurisé ppour pas qu'elle attache, c'est plus facile après pour démouler et servir), garnissez là de papier sulfurisé et de haricots secs (pour faire du poids et éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson à blanc). Faire cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180° C (th. 6-7).
Penser à baisser la température du four après la cuisson de la pâte à 120°C environ pour la meringue.
PREPARATION DE LA CREME AU CITRON:
Laver les citrons et en zester 2. Mettre les zestez (très fins) dans une casserole. Pressez les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena. remuer et faire chauffer à feu doux.
Dans un récipient séparé, battre les oeufs. Puis incorporer, tout en remuant, le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer de remuer au fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Ajouter alors, le lait et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe de nouveau.
ATTENTION: toujours remuer quand les oeufs sont ajoutés car, la crème peut brûler.
Oter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit et laisser refroidir.
PREPARATION DE LA MERINGUE (ITALIENNE):
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (ATTENTION: ne jamais mettre le batteur sur la puissance max car, celà incorpore trop d'air et du coup les blancs sont beaucoup plus fragiles et ont plus de chance de tomber). Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis, la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme et bien brillante.
Mettre les blancs montés dans une poche à douille et recouvrir la crème de citron avec.
Cuire à four doux (120° - 150° max. Je les met à 120°) jusqu'à ce que la meringue dore (10 minutes environ).
Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
BON APPETIT!!
